Vino Dominium

2017

Proceso de Elaboración

DOMINIUM 2017 es un vino elaborado con la variedad Rufete 100% y envejecido en barricas de roble francés de 400 litros durante 14 meses.

La vendimia se realizó a mano en cajas de 20 kilos, haciendo una selección manual a la llegada a la bodega.

Una vez seleccionada la uva, se procede a su encubado, maceración y fermentación. Realizamos una elaboración tradicional, a temperatura un poco por debajo de lo habitual, así preservamos los aromas propios de la variedad Rufete.

El proceso de fermentación se realizó con levaduras salvajes, autóctonas, las propias que traen las uvas del campo.

La fermentación malo-láctica se hizo en las barricas, para así posteriormente tener un proceso de maduración y envejecimiento en las mismas junto a sus propias lías.

Características

Variedad:   

100% Rufete

Viñedo:       

Viñedos viejos en vaso

Vendimia:  

Vendimia manual en cajas

Zona de Procedencia :   

Sierra de Salamanca

Tipo:   

Elaboración tradicional

Fermentación:  

Espontánea por levadura indígena.

Envejecimiento :

Barricas nuevas de 400litros

 Fecha vendimia:

12/09/2017

Fecha embotellado:

15/12/2018

Fecha Comercialización:

Abril – Mayo 2019

Opinión de la Bodega

En 2017 la vendimia fue temprana, las altas temperaturas provocaron una maduración temprana, lo que se nota en los vinos. Dominium 2017 es un vino con taninos muy maduros y redondos, que además con la buena acidez que aporta la climatología de la Sierra de Salamanca hace que esta añada sea menos expresiva aromáticamente pero mucho más equilibrada en boca, con mucho volumen y elegancia.

Hemos elegido barricas de gran volumen para su envejecimiento y maduración para así potenciar mucho mas las características de la variedad Rufete, mantener su frescura y mantener sus aromas florales.