Vino Dominium
2017
Proceso de Elaboración
DOMINIUM 2017 es un vino elaborado con la variedad Rufete 100% y envejecido en barricas de roble francés de 400 litros durante 14 meses.
La vendimia se realizó a mano en cajas de 20 kilos, haciendo una selección manual a la llegada a la bodega.
Una vez seleccionada la uva, se procede a su encubado, maceración y fermentación. Realizamos una elaboración tradicional, a temperatura un poco por debajo de lo habitual, así preservamos los aromas propios de la variedad Rufete.
El proceso de fermentación se realizó con levaduras salvajes, autóctonas, las propias que traen las uvas del campo.
La fermentación malo-láctica se hizo en las barricas, para así posteriormente tener un proceso de maduración y envejecimiento en las mismas junto a sus propias lías.
Características
Variedad:
100% Rufete
Viñedo:
Viñedos viejos en vaso
Vendimia:
Vendimia manual en cajas
Zona de Procedencia :
Sierra de Salamanca
Tipo:
Elaboración tradicional
Fermentación:
Espontánea por levadura indígena.
Envejecimiento :
Barricas nuevas de 400litros
Fecha vendimia:
12/09/2017
Fecha embotellado:
15/12/2018
Fecha Comercialización:
Abril – Mayo 2019
Opinión de la Bodega
En 2017 la vendimia fue temprana, las altas temperaturas provocaron una maduración temprana, lo que se nota en los vinos. Dominium 2017 es un vino con taninos muy maduros y redondos, que además con la buena acidez que aporta la climatología de la Sierra de Salamanca hace que esta añada sea menos expresiva aromáticamente pero mucho más equilibrada en boca, con mucho volumen y elegancia.
Hemos elegido barricas de gran volumen para su envejecimiento y maduración para así potenciar mucho mas las características de la variedad Rufete, mantener su frescura y mantener sus aromas florales.