Proceso de Elaboración

Rufete Ancestral 2017 es un Espumoso Rosè elaborado por el método Ancestral.

Comenzamos la elaboración con una elección de las uvas más equilibradas para esta elaboración, una vendimia manual en cajas de 20 kilos, una selección uva a uva a la llegada a la bodega y un ligero prensado de las uvas de la variedad Rufete para extracción del mosto.

Posteriormente hay una fermentación controlada a baja temperatura, realizada por levadura salvajes, las autóctonas que vienen con la uva.

Para finalizar el proceso se embotella directo durante la fermentación para generación de carbónico natural por las propias levadura autóctonas,  y lo dejaremos madurar en botella.