Vino Espumoso
Rufete Ancestral 2019
Proceso de Elaboración
Rufete Ancestral 2019 es un Espumoso Rosè elaborado por el método Ancestral.
Comenzamos la elaboración con una elección de las uvas más equilibradas para esta elaboración, una vendimia manual en cajas de 20 kilos, una selección uva a uva a la llegada a la bodega y un ligero prensado de las uvas de la variedad Rufete para extracción del mosto.
Posteriormente hay una fermentación controlada a baja temperatura, realizada por levadura salvajes, las autóctonas que vienen con la uva.
Para finalizar el proceso se embotella directo durante la fermentación para generación de carbónico natural por las propias levadura autóctonas, y lo dejaremos madurar en botella.
Características
Variedad:
100% Rufete
Viñedo:
Viñedos viejos en vaso
Vendimia:
Vendimia manual en cajas
Zona de Procedencia :
Sierra de Salamanca
Tipo:
Espumoso Ancestral
Fermentación:
Espontánea por levadura indigenas.
Envejecimiento :
13 meses en rima con sus lías
Fecha embotellado:
25 – 09 – 2019
Fecha Degüelle:
Noviembre 2020
Fecha Comercialización:
Diciembre 2020
Opinión de la Bodega
Con esta elaboración, en Dominio de la Sierra conseguimos un Rufete Ancestral con más fruta y aromas varietales, un ancestral más complejo aromáticamente. En boca nuestro Rufete Ancestral tiene una amplia cremosidad gracias a la integración el vino del gas natural durante el proceso de maduración con sus lías.