Vino Espumoso

Rufete Ancestral 2017

Proceso de Elaboración

Rufete Ancestral 2017 es un Espumoso Rosè elaborado por el método Ancestral.

Comenzamos la elaboración con una elección de las uvas más equilibradas para esta elaboración, una vendimia manual en cajas de 20 kilos, una selección uva a uva a la llegada a la bodega y un ligero prensado de las uvas de la variedad Rufete para extracción del mosto.

Posteriormente hay una fermentación controlada a baja temperatura, realizada por levadura salvajes, las autóctonas que vienen con la uva.

Para finalizar el proceso se embotella directo durante la fermentación para generación de carbónico natural por las propias levadura autóctonas,  y lo dejaremos madurar en botella.

Características

Variedad:   

100% Rufete

Viñedo:       

Viñedos viejos en vaso

Vendimia:  

Vendimia manual en cajas

Zona de Procedencia :   

Sierra de Salamanca

Tipo:   

Espumoso Ancestral

Fermentación:  

Espontánea por levadura indigenas.

Envejecimiento :

12 meses en rima con sus lías

Fecha embotellado:

01 -10 – 2017

Fecha Degüelle:

Noviembre 2018

Fecha Comercialización:

Diciembre 2018

Opinión de la Bodega

Con esta elaboración, en Dominio de la Sierra  conseguimos un Rufete Ancestral con más fruta y aromas varietales, un ancestral más complejo aromáticamente. En boca nuestro Rufete Ancestral tiene una amplia cremosidad gracias a la integración el vino del gas natural durante el proceso de maduración con sus lías.