Dominio de la Sierra Rufete Ancestral 2019

 

Procedencia

Sierra de Salamanca

Fecha Vendimia

Septiembre de 2019

Envejecimiento

13 meses en rima con sus lías

Fecha Degüelle

Noviembre 2020

Tipo

100% Rufete

Fermentación

Espontánea por levadura indígena

D.Sierra Rufete Ancestral 2019

Dominio de la Sierra Rufete Ancestral 2019

Elaboración

La elaboración de este espumoso comienza con una elección de las uvas más equilibradas, la vendimia se realiza de manera manual en cajas de 20 kilos, una selección uva a uva a la llegada a la bodega y un ligero prensado de las uvas de la variedad Rufete para la extracción del mosto.

Variedad

Rufete Ancestral es un espumoso 100% Rufete

Proceso de embotellado

Este espumoso se embotella directo durante la fermentación para así conseguir la generación de carbónico natural por las propias levadura autóctonas y se deja madurar en botella.

Opinión de la bodega

Con esta elaboración, en Dominio de la Sierra  conseguimos un Rufete Ancestral con más fruta y aromas varietales, un ancestral más complejo aromáticamente. En boca nuestro Rufete Ancestral tiene una amplia cremosidad gracias a la integración el vino del gas natural durante el proceso de maduración con sus lías.

Botellas

¿Dónde conseguirlo?